Les domaines présents
Découvrez les domaines participants à Total Mauzac, leur histoires et leur interprétation du Mauzac !
Domaine Gayrard
Pierre Fabre
En 2013, Pierre reprend l'exploitation familiale, adoptant des pratiques biologiques et biodynamiques. Sur 12 hectares, il cultive des cépages autochtones comme le Mauzac, le Braucol et le Loin de l'œil. Ses vins sont vivants, vendangés à la main et fermentés par levures indigènes, offrant une authenticité unique et une expression du terroir de Gaillac.
Domaine de Brin
Damien Bonnet
La ferme familiale construite en pierres blanches existe depuis des générations, mais c'est au démarrage de Damien Bonnet en 2008 que les vins ont été mis en bouteille avec la détermination de travailler en agriculture biologique, de manière naturelle et soignée à la cave. Aujourd'hui c'est une petite équipe et toute la famille réunies autour de Damien qui œuvrent à faire vivre le domaine.
Domaine de Courtchou
Florence Delaby
Tombée amoureuse d'un cep de mauzac rose en vendangeant pour la première fois en 2011, Florence n'a plus quitté les vignes depuis. Elle affectionne profondément le travail manuel dans les vignes, l'interaction avec cette plante et avec la nature en général. Florence a d'abord été ouvrière viticole puis elle s’est installée en 2017 sur une charmante vieille parcelle d’1 ha de vigne de mauzac bordée de haies, nichée sur les hauteurs de Cahuzac-sur-Vère. En 2022, la parcelle de mauzac s'est agrandie un peu par la plantation de porte-greffes qu’elle a greffés avec une sélection massale sur la partie ancienne très riche en diversité. En 2022 sont également venus s’ajouter 3 autres hectares de vieilles (et moins vieilles) vignes sur le causse voisin de Vieux, avec de la muscadelle et du chenin en blanc, du duras, de la syrah et du jurançon noir en rouge. Le raisin du Courtchou est joyeusement vendangé à la main puis pressé et vinifié naturellement au chai qui se situe à quelques kilomètres des vignes, à Senouillac. Autour du chai Florence a aussi planté et greffé une quarantaine d'arbres fruitiers depuis 2018. Pommiers, poiriers, pruniers, pêchers, figuiers, cerisiers, abricotiers et amandiers qui raviront les gourmands d'ici quelques années… Très attachée aux valeurs de Nature & Progrès, le domaine est sous cette mention depuis son installation en 2017. La production est également en agriculture biologique.
Melsolo
Mélanie Kröber
Le monde du vin s’est ouvert à moi suite à mon travail en tant que fromagère et affineuse. Menée par cette nouvelle passion, je me retrouve en 2018 directement dans les vignes, l’endroit où je me sens le plus à l’aise et où, selon moi, le vin est fait. J’ai longtemps côtoyé des éleveurs, des fromager·ères et des vigneron.ne.s qui travaillent leur terre et leurs produits de façon naturelle et respectueuse. Leur approche résonne encore en moi aujourd’hui. Je crois au pouvoir de guérison des plantes, sans chimie et sans intrants. Je m’applique donc à soigner mes vignes à l’aide des plantes et de mes mains. Melsolo est née en 2019. Attirée par les cépages rares et oubliés de Gaillac, je prends soin aujourd’hui de 2,5 ha de vignes en Agriculture Biologique à Vieux. Quelques parcelles sont en gobelets et la plupart sont palissées et s’étendent sur un causse calcaire maigre et argileux. Mes vinifications sont naturelles (levures indigènes) et je n’utilise que très peu ou pas de soufre. Je recherche les jus les plus purs et authentiques possibles. Je n’élabore principalement que des vins blancs et rouges de macération, à partir de Sémillon, Ondenc, Mauzac, Jurançon Noir et Braucol. Mon affinité avec la peau vient de mon amour pour le fromage et sa croûte, qui renferme la plupart des bactéries et des levures. Pour moi, la peau présente beaucoup de potentiel : la croûte de fromage et sa pâte n’ont pas le même goût. La peau d’un raisin est exposée à son environnement tout au long de la saison, elle a donc beaucoup de choses à raconter. Une macération de quelques jours sur la peau peut accentuer les arômes du cépage et bien sûr transmettre l'histoire du millésime, qui est différente chaque année. Grâce à ma préférence pour les vins oxydatives et bulles, j'ai commencé un Mauzac sous voile en 2023 et une méthode traditionnelle avec Mauzac que je vais sortir en 2027.
Domaine Philémon
Mathieu Vieules
L'exploitation familiale était tournée vers la polyculture. En 2003 je deviens vigneron et crée le Domaine à Villeneuve sur Vère. Mon arrière-grand-père s'appelait PHILEMON, mon 2nd prénom est PHILEMON, le nom du Domaine à été trouvé. Mon père, mon grand-père et mon arrière-grand-père (PHILEMON) vinifiaient au domaine et vendaient leur production en vrac à des négociants. J'ai fait évoluer le vignoble pour ne conserver que les cépages historiques de Gaillac : Braucol, Duras et Prunelart pour les vins rouges et Loin de l’Œil pour les vins blancs et des Cépages oubliés : Jurançon Noir pour les vins rouges et l'Ondenc et le Mauzac Rose pour les blancs. La vigne est taillée en gobelet, taille traditionnelle sans palissage en fer de manière à respecter l'harmonie de la souche et du paysage.Je porte une grande attention au travail des sols afin que la vigne s'épanouisse et produise des raisins de qualité, aucun engrais chimique ni désherbants ne sont utilisés. Les raisins récoltés à la main sont vinifiés en mono-cépage afin que chaque cuvée s'exprime.A la cave, aucun produit œnologique : collage, levurage, traitements chimique ou physique n'est utilisé. Les vins peuvent être légèrement filtrés (sans altérer la structure du vin) un ajout minimal de sulfites est réalisé avant la mise en bouteilles afin de garantir la stabilité du vin.
Domaine Plageoles
Florent Plageoles
Depuis 1805, le domaine Plageoles produit du vin de Gaillac issu de cépages locaux tels que le Mauzac ou l'Ondenc pour les vins blancs ou le Duras, le Braucol et le Prunelart pour les vins rouges. Profondément attachés à la région productrice bi-millénaire de la vigne, les successions des Plageoles ont sans cesse amélioré et maintenu ce merveilleux métier de vigneron. Sept générations ont peaufiné le domaine et l'ont agrandi : Jules, François, Émile, Marcel, Robert, Bernard, Florent et Romain.
Maison Antech
Françoise & Baptiste
Depuis 1860, la famille Antech s'est spécialisée dans la confection de Grands Vins Effervescents dans la légendaire région de Limoux (1544). Millésime après millésime, la famille Antech travaille avec passion à la fois dans le vignoble et au chai pour offrir des vins sincères et à l’image de leur terroir. En agriculture biologique depuis 2020, les cuvées sont peu dosées et sublimées par un vieillissement prolongé sur lattes. Chaque année, pour chaque millésime, Françoise et Baptiste essaient d’associer le savoir-faire plus que centenaire (vendanges exclusivement manuelles, pressurages doux, fermentations lentes, interventions à minima pour laisser le Terroir s’exprimer) à des envies incroyables d’expérimentations inspirées par leurs voyages en pays effervescents.
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Domaine de Mouscaillo
Camille & Thomas
Camille et Thomas, jeunes vignerons issus du monde de la recherche scientifique en écologie, nous avons repris ce petit domaine familial de 10 ha implanté sur le terroir de Roquetaillade en Haute Vallée de l'Aude. Nous souhaitions aborder le Mauzac à travers nos yeux d'écologue : nous restaurons de la diversité génétique en complantant une centaine de clones différents de Mauzac sur une même parcelle. De ce projet, baptisé Mauzaïc, sont déjà nées deux cuvées très atypiques : un Limoux Blanc tranquille et un vin sous voile élevé pendant 7 ans. D'autres projets sont en cours de réflexion, notre idée étant d'explorer cet univers sous divers profils.
Château Marco
Marc Leseney
C’est dans mon domaine accroché au côteau que j’ai plaisir à partager autour d’un verre mon goût de la liberté. Au piémont pyrénéen, Marc Leseney élabore depuis plus de 40 ans des vins fins, authentiques et précis qui restituent l’altitude (≈ 350–400 m) et les sols argilo-calcaires de Limoux. Agriculture biologique, approche agroécologique, et un focus sur les cépages historiques : Mauzac, Chardonnay, Chenin.
Distillerie Cazottes
Laurent Cazottes
La distillerie Cazottes est une histoire de père et fils, sur 4 ha en agriculture biologique proche de Gaillac. Pour être au plus près du goût naturel des raisins, fruits, fleurs, céréales et des plantes, je sublime l’essence même dans mes vins, gouttes, mes liqueurs et mes boissons spirito-gourmandes. Laurent cherche la quintessence de l’ingrédient pour que le produit final n’en garde que le parfum et le goût.
Domaine Bernatas
Jérôme & Stéphane
Nous avons l’ambition d’élever des vins vivants, au plus près de nos racines familiales. Jérôme et Stéphane Bernatas cultivent sur une exploitation de 6,5 ha dans la région de Limoux où le climat est particulièrement propice pour produire des vins de qualité. Notre but ? Produire des vins délicats et frais de notre terroir qui s’étend sur les contreforts des Pyrénées.
Es d’Aqui
Jean-Louis Pinto
J’achète des raisins cultivés en agriculture biologique par d’autres vignerons et je les vinifie chez moi selon des méthodes naturelles. Ce sont des amis à qui j’achète le raisin, je les connais et ils savent ce que je veux. Mais ce que cherche Jean-Louis par-dessus tout, ce sont des terroirs qui donnent de la fraîcheur.
Domaine Cantalauze
Pauline & Pierre-Olivier
Pierre-Olivier et Camille, tous deux ingénieur en agronome détiennent 10 ha de de vignes bordés de haies, de bois et de prairies naturelles sur le plateau calcaire de Cordes-sur-Ciel, au nord de l’appellation Gaillac. Dans notre domaine nous cultivons le Mauzac en 3 couleurs : le vert, le roux, et le rose. Tous sont vinifié en 4 cuvée en vinifications au naturel à Gaillac. Pour nous, si le vin nous accompagne depuis si longtemps, c’est sans doute que nous ne pouvons pas vraiment nous en passer.
Domaine du Grès Vaillant
Aigline & Laurent
Aigline et Laurent possèdent à leur actif 90 ha, dont 8 ha sont consacrés aux vignes. Les autres hectares sont de bois et prairies. Nos vignes ne reçoivent aucun désherbant ni pesticide de synthèse car nous adoptons une agriculture biologique. Nous aimions boire du vin et nous nous sommes dit que ce serait bien de le faire nous-mêmes.
Domaine J Laurens
Jacques Calvel
Le domaine J Laurens c’est l’art de l’effervescence du Sud de la France. C’est à quelques kilomètres de la Cité de Carcassonne, que le domaine J.Laurens s’étend sur plus de 50 hectares en bordure du petit village de la Digne d’Aval sur le vignoble de l’Appellation d’Origine Contrôlée de Limoux. Notre credo est la qualité toujours, plutôt que la quantité. Notre volonté est de satisfaire nos clients, millésime après millésime. Pour Jacques Calvel le but est d’offrir des vins fins et élégants, en essayant de toujours s’améliorer année après année comme ils l’avons toujours fait.
Causse Marines
Patrice Lescarret
Nous nous efforçons de mettre à l’honneur les cépages autochtones ancestralement cultivés sur nos 10 ha. Cela fait maintenant plus de 30 ans que Causse marnes existe grâce à ceux qui ont donné de leur personne. Comme Patrice nous le dit « Il suffit de respecter le raisin et la vinification est terminée. Le vigneron ne devrait être à la cave que pour accompagner son raisin et finaliser, sans intrants œnologiques le fruit de son travail paysan. »
L’Esperluette
Anne, Jean-Claude & Eliette
L’Esperluette est un domaine comptant six hectares de vignes, au cœur du Languedoc, au pied des Pyrénées. Depuis 1981, ce vignoble est mené en agroécologie sous la mention Nature & Progrès. Chez nous, le vin se fait nature. Le Mauzac est notre cépage préféré. Totalement chez lui à Limoux, il nous donne de beaux raisins plein de saveur.
Château Lacroux
Pierre-Laurent & François
Ces deux cousins sont les nouveaux visages d’une ancienne famille vigneronne de Gaillac, ils apportent une idée simple : faire des vins justes, ancrés dans leur terroir et sans artifice. L’amour de la terre, la rigueur, l’exigence du travail bien fait et les méthodes de culture biologique sont les valeurs qui les animent.